Una ricetta piuttosto elegante per celebrare la primavera, ora nel suo grande trionfo. Godete dei colori e dei profumi di questo magnifico piatto!
Ingredienti per 4 persone
- 12 asparagi
- 4 gamberoni
- 8 alici sott’olio
- 1 piccola cipolla fresca
- 350 gr spaghetti
- 1 mozzarella di bufala da circa 400 gr
Preparate la crema di mozzarella nel mixer, aiutandovi con un poco del liquido di conservazione della mozzarella stessa. Lavorate bene finché avrete ottenuto una crema omogenea e tenete da parte. Preparate anche le acciughe, facendole fondere in un padellino insieme a 2 cucchiai di olio.
Lavate gli asparagi e tagliateli a fettine sottili; tritate la cipolla e mettetela in una padella con 2 cucchiai di olio, lasciandola appassire. Aggiungete gli asparagi, un poco di acqua e cuocete per 5 minuti, finché gli asparagi saranno morbidi ma ancora croccanti.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; quando mancano ancora 2-3 minuti di cottura, prelevate 1 tazza dell’acqua di cottura, trasferite gli spaghetti nella padella con gli asparagi, bagnate con l’acqua tenuta da parte e finite di cuocere, mescolando.
Nel frattempo cuocete i gamberi in un’altra padella con 1 cucchiaio di olio, girandoli dopo 1 minuto e mezzo. Aggiungete agli spaghetti ormai pronti le alici sciolte nell’olio e procedete a impiattare: mettete sul fondo del piatto la crema di mozzarella, appoggiatevi sopra gli spaghetti e un gamberone ancora fumante. Se vi piace, aggiungete anche un sospetto appena di buccia di limone grattugiata. Servite ben caldo. 
